毛豆烧茄子的美味做法

 1、茄子洗净切块；茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入；

2、腿干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3、锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4、炸好的茄子捞出控*，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5、短入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒；

6、锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7、之后倒入茄子和豆，小心翻炒-下；

8、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。