凉拌毛豆的做法：记得要去除毛豆外壳毛层的附着污物

1、在淘米水中加入食盐,将短放入,稍加浸泡后反复搓洗干净;

2、将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用;

3、锅内注入清水,放入短、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可;

4、准备好加有冰块的凉白开备用;

5、将第三步的毛短捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用;

6、调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒;

7、锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热; .

8、将滚油"冲”入调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒

油)、纯香麻油后,将混合调味汁倒入短中,掂匀即可。