毛豆有哪些营养价值

毛豆含脂肪约20*，蛋白质约40*，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、*等的原料。

豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的*脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激*原料。大豆在工业上用途约有500种以上。

纤维高

新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量高，其实毛豆才是当之无愧

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0*，而一直被人们所认为是纤维的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2*。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6*，菠菜含1.7*，苋菜含1.8*，西兰花含1.6*，韭菜含1.4*。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维。